Borrego relleno frío
Preparación
40 min.
Cocción
15 min.
INGREDIENTES
800 gramos de pierna de borrego
120 gramos de jamón York en lonchas
20 hojas de salvia
6 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 taza de jerez
Tiempo de Preparación
40 min.
Tiempo de Cocción
15 min.
PREPARACIÓN
Abra la carne de borrego y estírela (para que le quede un trozo rectangular lo más plano posible, pase un rodillo suavemente sobre ella).
Coloque una capa de jamón y la salvia sobre la carne; enrolle por la parte más larga del rectángulo y átela con un cordel de cocina lo más apretado posible.
En una sartén con un poco de aceite dore el rollo de carne por todos sus lados; luego pásela a una fuente de horno y lleve al horno precalentado a temperatura media-alta, bañe con el jerez y cocine durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
Retire la carne, cierna el jugo y salpimiente.
Sirva la carne fría, cortada en rodajas gruesas; rehogue con el jugo caliente y acompañe con una ensalada.