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Ensalada de cerdo con champiñones

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Preparación:
Mins

Cocción:
Mins

Porciones:

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Ingredientes

500 g de estofado de cerdo

300 g de champiñones

7 hojas grandes de albahaca

1 ramita de perejil

1/4 de taza de cebolla verde picada

sal y pimienta

1/4 de taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

1 lechuga escarola verde

1 yema de huevo

pimiento rojo en juliana

1/2 taza de col morada picada muy fino

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltee el pimiento hasta que esté dorado y tierno.
Agregue los champiñones, deje dorar por 5 minutos más.
Reserve caliente.
En una licuadora procesador de alimentos combine la albahaca, el perejil, la cebolla, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
Mezcle bien. Ponga esta preparación al cerdo y a los champiñones.
Marine en el refrigerador por 30 minutos.
Con el resto del aderezo prepare una mayonesa, agregue el huevo y el aceite muy lentamente hasta obtener la consistencia deseada.
Disponga la lechuga, la col morada y el pimiento en los platos, coloque el cerdo marinado encima y bañe con la mayonesa preparada.

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