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Enrollado de yuca con pollo

Enrollado de yuca con pollo

Preparación:
20 Mins

Cocción:
25 Mins

Porciones:
8

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Ingredientes

300 gramos de muslos Mr. Pollo cocidos y desmenuzados

2 cucharadas de aceitunas rellenas picadas

2 cucharadas de aceite

2 huevos cocidos

2 yucas medianas cortadas en trozos grandes

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de cebolla paiteña finamente picada

1 cucharadita de perejil liso picado finamente

2 pimientos, uno rojo y otro verde, picados en dados pequeños

200 gramos de tocineta ahumada picada en cuadrados finos

1 huevo duro picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocine la yuca en suficiente agua con sal hasta que esté blanda y escurra.

Redúzcala a puré e incorpore los huevos y la mantequilla.

Forme una masa y reserve.

Mientras tanto, prepare el relleno, dorando en una sartén cebolla, pimientos, pollo, tocineta, aceitunas, sal, pimienta, el perejil y el huevo duro picado.

Sobre papel encerado o de aluminio, estire la masa de yuca, coloque el relleno y enrolle.

Lleve el enrollado al horno y deje hornear por 15 minutos.

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