Limpie los tallos de apio y píquelos fino.

Pele las cebollas y píquelas; hiérvalas en una sartén con la mantequilla hasta que estén blandas.

Exprima el jugo de la toronja.

Coloque una olla en el fuego con 3 tazas de agua, eche la cebolla, el apio y el jugo de toronja.

Sazone con sal y añada una ramita de tomillo.

Cuando el caldo comience a hervir, eche el arroz en forma de lluvia.

Deje cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Debe quedar seco y suelto.

Retire la ramita de tomillo y sazone con pimienta antes de servir.