Lleve la leche a fuego medio bajo, agregue la corteza de limón a la leche, añada la rama de canela y cocine durante 5 minutos

Luego, reserve en un bol, cubra y deje reposar durante 20 minutos

Separe 8 yemas de huevo, añada los 110 g. de azúcar, los 30 g. de maicena y mezcle

Cierna la mezcla anterior y vierta poco a poco hasta integrar bien

Cocine a fuego bajo y remueva constantemente hasta que esté cremosa

Apague el fuego

Agregue los 20 g. de mantequilla y mezcle nuevamente .

Sirva en recipientes pequeños, cubra y deje enfriar.

Agregue azúcar a la superficie y utilice un soplete para caramelizar .