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Llapingachos

Llapingachos

Preparación:
45 Mins

Cocción:
30 Mins

Porciones:
6

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Ingredientes

1 kilogramo de papa chola
500 gramos de queso fresco
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Ingredientes acompañante
6 chorizos extra DON DIEGO
6 huevos
2 aguacates cortados en tajadas
Ensalada de lechuga y tomate
Ingredientes salsa de maní rinde 1 taza
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cilantro finamente picado
60 gramos de maní tostado y molido
1/2 taza de leche
1 cucharadita de manteca de color
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de comino molido

Preparación

Pele las papas y cocine en agua hirviendo con sal.
Cuando estén bastante suaves escurra y reduzca a puré.
Agregue la mantequilla y el queso previamente rallado y mezcle bien. (El queso puede ir también como relleno).
Añada los huevos y amase para que se integren los ingredientes.
Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos.
Caliente una plancha o sartén plano y ase en poca grasa.
Adicione una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario.
Puede usar manteca de cerdo derretida si desea darle más sabor.
Se acompaña con salsa de maní.
El plato ambateño tradicional se sirve con aguacate, salsa de maní, ensalada fresca, huevo frito y chorizos, extra DON DIEGO, fritos. Los llapingachos son también una excelente alternativa como guarnición para el hornado y la fritada.
Preparación salsa de maní
Lleve una olla al fuego con el aceite y la manteca de color, refría la cebolla hasta que esté transparente.
Agregue 1/2 cucharadita de sal e iguales cantidades de pimienta y comino.
Añada el maní y la leche.
Cocine durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
Agregue el cilantro antes de servir.

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