Rehogue en aceite las cebollas con el tomillo, la hoja de laurel, la sal y las pimientas.

Vierta sobre el sofrito, el caldo de pescado.

Cocínelo todo por 10 minutos.

Baje al mínimo el fuego y mantenga caliente.

Trocee el tocino y dórelo.

Coloque la corvina y las papas en una lata de horno, rocíelas con un poco del caldo y píntelas con la mantequilla.

Lléve a horno caliente por unos 8 minutos o hasta que esté muy tierno el pescado.

Retire del horno y coloque en cada uno de los platos, cantidades iguales de escalopines y de papas.

Añada unas gotas de vinagre y riegue encima el caldo.

Rocíe con los trocitos de tocino.