Risotto maravilla

Risotto maravilla

Preparación:
15 Mins

Cocción:
30 Mins

Porciones:
4

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Ingredientes

250 gramos de arroz tipo Risotto

100 gramos de parmesano rallado

1 zuquini verde

1 zuquini amarillo

6 espárragos cortados en trozos

4 cucharadas de cebolla paiteña picada en trocitos pequeños

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arvejitas tiernas precocidas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 tallo de apio limpio y cortado en dados pequeños

1 zanahoria cortada en dados

2 cucharaditas de mantequilla

Sal / Pimienta

Preparación

Cocine las arvejitas y los espárragos en agua hirviendo durante 1 2 minutos.

Escurra y reserve.

Ponga el caldo en una cacerola y manténgalo en el punto de ebullici.

Caliente una cucharadita de mantequilla y el aceite en una cacerola mediana.

Añada la zanahoria, la cebolla, el perejil y el zuquini, y remueva por 2 ó 3 minutos.

Retire la mitad de las hortalizas y resérvelas.

Incorpore el arroz a la cacerola y saltee durante 1 ó 2 minutos.

Agregue 1/2 taza de caldo caliente.

Remueva a fuego lento hasta que absorba y después, añada más caldo.

Repita esta operaci hasta que haya añadido todo el caldo y el arroz esté tierno y cremoso.

Incorpore el parmesano, las arvejas, las hortalizas reservadas y remueva bien.

Por último, agregue la cucharadita de mantequilla restante.

Sírvalo enseguida.

Si lo desea, espolvoree con parmesano.

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