Risotto de verduras y pollo

Risotto de verduras y pollo

Preparación:
25 Mins

Cocción:
30 Mins

Porciones:
4

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Ingredientes

2 tazas de arroz blanco

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 taza de cebolla blanca picada

1/4 de taza de perejil finamente picado

4 muslos de pollo deshuesados

2 tazas de brócoli cocidos

4 tomates rojos picados y sin semillas

2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso romano

2 tazas de champiñones rebanados

2 dientes de ajo

3 hojas grandes de albahaca fresca picada fino

6 tazas de consomé de pollo con poca sal

Aceite de oliva

Preparación

Rocíe una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva; caliente a fuego medio.

Agregue los champiñones, la cebolla y el ajo; cocine y revuelva por 5 minutos o hasta que estén suaves.

Añada el perejil, reservando una cucharada para la decoración, y la albahaca; cocine y revuelva durante 1 minuto.

Coloque el consomé de pollo en una cacerola mediana; deje hervir a fuego alto.

Incorpore el arroz a la mezcla de champiñones; cocine y revuelva a fuego medio de 1 a 2 minutos.

Vierta el consomé de pollo a la mezcla de champiñones, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el caldo se haya absorbido, antes de agregar la siguiente 1/2 taza.

Continúe colocando consomé y revolviendo por 20 minutos hasta que el arroz esté suave y la mezcla quede cremosa.

Agregue el pollo, el brócoli, los tomates, la sal y la pimienta.

Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que esté bien caliente.

Espolvoree con queso y perejil.

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