Para preparar la masa en una cacerola coloque el agua, los trozos de mantequilla y la sal.

Lleve a ebullición y agregue la harina previamente cernida. Mezcle bien con una cuchara de madera.

Cocine hasta que la preparación se desprenda de los bordes.

Traslade a un bol y deje enfriar.

Añada los huevos, uno por uno, mezclando bien luego de cada adición. Debe quedar la masa muy lisa.

Coloque la masa en una manga con boquilla lisa y forme bolitas sobre una lata para horno engrasada.

Con un tenedor presione suavemente cada pieza para aplastarla y sacar el aire.

Lleve al horno precalentado a 210°C por diez minutos.

Baje la temperatura a 180 °C y hornee hasta que los profiteroles estén dorados. Deje enfriar.

Para preparar la crema pastelera, caliente la leche con la mitad del azúcar hasta que rompa el hervor.

En un bol integre los huevos, el azúcar restante y la maicena iris.

Vierta poco a poco la leche caliente sobre la mezcla e integre bien.

Regrese la olla al fuego y cocine revolviendo con una cuchara de madera.

Hierva por tres minutos, retire y perfume con la esencia de vainilla. Deje enfriar.

Coloque la preparación en la manga lisa y rellene las bolitas de masa ya horneadas y frías.

Para preparar la cubierta, funda el chocolate con la mantequilla a baño María.

Cubra los profiteroles con el chocolate y sirva.