Lave bien el mondogo Agropresa y sáquele toda la grasa

Hágalo hervir en una olla con agua suficiente para que la cubra y una ramita de hierbabuena (sin sal)

Aparte, fría la cebolla picada con el comino, la pimienta, el ajo, al ají amarillo, el achiote y la sal

Que este aderezo se refría bien

Luego, agregue el mondongo picado y cocido, las papas y agua a proporción para que se cocinen

Deje hervir hasta que las papas estén cocidas

Agregue la hierbabuena picada y verifique la sal

Sirva acompañado de arroz blanco