Deje la carne en maceración en la refrigeradora por una noche, cubierta con el vino tinto, el brandy, canela, clavos de especia, pimienta, mejorana, tomillo, orégano y romero.

En una asadera vierta un poco de aceite y dore el tocino y el ajo triturado, añada luego la carne y ásela volteándola a menudo para que tome color.

Ya bien dorada llévela a una cazuela y vierta poco a poco el vino de la maceración, dejando dentro del mismo las especias y las hierbas.

Cocine bien la carne y sírvala bañada con su salsa.