Conoce la receta ganadora de la caja misteriosa de Masterchef Celebrity Capítulo 60
Una sopa que une
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Rinde para:
2 persona
Preparación:
55 minutos
Cocción:
30 minutos
Calorías:
485 kcal
N.º ingredientes:
17
Dificultad:
Difícil
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Ingredientes:
Elaboración paso a paso:
- Crema de mariscos: En una olla amplia, calentar un poco de aceite a fuego medio.
Agregar las cáscaras de camarón/langostino y dorarlas hasta que estén bien tostadas y aromáticas.
Retirar las cáscaras y reservar.
En la misma olla, añadir la cebolla, zanahoria y apio cortados en dados. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes.
Reincorporar las cáscaras de camarón reservadas.
Añadir el ajo, jengibre, concentrado de tomate y comino. Mezclar bien y cocinar por 1–2 minutos.
Desglasar con el vino blanco y dejar reducir hasta que el alcohol se evapore por completo.
Agregar el caldo de mariscos y el filete de pescado.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Retirar del fuego y pasar la preparación a la licuadora junto con el maní y el cilantro.
Licuar hasta obtener una crema homogénea.
Colar la crema para lograr una textura fina y reservar caliente en una jarra. - Choclo tatemado: colocar el choclo desgranado en una sartén caliente sin aceite.
Tostar ligeramente hasta que tome color.
Con ayuda de un soplete, quemar la superficie para aportar sabor ahumado.
Reservar caliente. - Crocante de verde: Pelar el verde y rallarlo por el lado grueso del rallador.
Tomar pequeñas porciones y dar forma con la ayuda de dos cucharas.
Freír en aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. - Mariscos salteados: En una sartén caliente con un poco de aceite, dorar los camarones, anillos de calamar y mejillones.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar solo hasta que estén sellados y jugosos. - Montaje y servicio: Colocar los mariscos salteados en el fondo del plato.
Disponer el choclo tatemado alrededor.
Ubicar el cro-cante de verde en el centro del plato.
Servir la crema de mariscos caliente desde la jarra al momento de llevar a la mesa.
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