La sopa ecuatoriana más cremosa y reconfortante. El locro es un guiso espeso de papas cocidas hasta deshacerse, con queso fresco y aguacate. El plato ideal para sentir el sabor tradicional andino.
Locro de Papas
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Rinde para:
4 a 6 personas
Preparación:
15 minutos
Cocción:
35 minutos
Calorías:
380 Kcal
N.º ingredientes:
10
Dificultad:
Media
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Ingredientes:
Elaboración paso a paso:
- En una olla grande, caliente la mantequilla o el aceite con el achiote a fuego medio.
- Añada la cebolla blanca, la cebolla larga y los dientes de ajo picados. Sofría durante 3-5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
- Añada las papas, pele y corte las papas en cubos medianos. Agrégelas a la olla junto con las 4 tazas de agua o caldo de pollo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
- Espese el locro, con una cuchara o un machacador, triture algunas de las papas dentro de la olla para espesar la sopa. Esto le dará al locro su textura cremosa característica.
- Agregar la leche y el queso, vierta la taza de leche y mezcle bien. Añada los cubos de queso fresco y remueva suavemente hasta que el queso se derrita en la sopa, unos 5 minutos más. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
- Sirva el locro caliente en platos hondos. Añada cilantro fresco picado por encima y acompañe con rodajas de aguacate.
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