Una sopa andina para paladares valientes. Este locro de papas se enriquece con sangre de borrego, menudencias y un toque de maní. Un plato rústico, potente y profundamente tradicional de la sierra.
Yahuarlocro
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Rinde para:
6 a 8 personas
Preparación:
20 minutos
Cocción:
45 minutos
Calorías:
480 Kcal
N.º ingredientes:
13
Dificultad:
Difícil
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Ingredientes:
Para el locro:
Para el yahuar (sangre del cordero):
Elaboración paso a paso:
- Pele y corte las papas en cubos pequeños.
- En una olla grande, caliente el achiote y sofría la cebolla, el ajo y el comino hasta que estén dorados.
- Añada el caldo y las papas, y deje cocinar a fuego medio hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 30 minutos.
- Cuando las papas estén cocidas, aplaste algunas con una cuchara para espesar la sopa.
- Agregue la leche y el cilantro, rectifique la sal y pimienta, y deje cocinar unos 10 minutos más.
- En una sartén, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el achiote.
- Agregue la sangre cocida desmenuzada y cocine hasta que esté dorada.
- Sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
- En cada plato, sirva el locro y agregue una porción de la sangre cocida encima.
- Acompañe con rodajas de aguacate, cebolla roja picada y ají al gusto.
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