La joya de la sierra ecuatoriana. El cerdo se hornea entero y lentamente hasta obtener una piel dorada y crujiente, servido con mote y llapingachos. Un verdadero festín de sabores intensos y tradicionales.
Hornado
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Rinde para:
10 a 15 personas
Preparación:
180 minutos
Cocción:
60 minutos
Calorías:
532 Kcal
N.º ingredientes:
6
Dificultad:
Difícil
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Ingredientes:
Elaboración paso a paso:
- Con la ayuda de un cuchillo fino, haga incisiones profundas y abra la pierna sin dañar su forma.
- Mezcle en un plato la sal, la pimienta y el comino, y frote con estos aliños toda la pierna.
- Introduzca los dedos en los orificios que hizo con el cuchillo y unte las paredes internas con el aliño.
- Repita esta operación utilizando los ajos machacados.
- Deje la pierna en el refrigerador durante 24 horas cubriéndola con papel film.
- Al cabo de ese tiempo agregue un litro de chicha o de cerveza y vuelva a ponerla en el refrigerador durante 2 días más, voltee cada 3 horas para que tenga contacto con el líquido por todos sus lados.
- Precaliente el horno a 200 ºC (400 ºF) y hornee la pierna con todo su jugo de 20 a 30 minutos, hasta que se concentre el sabor de los aliños.
- Saque del horno y bañe con aceite o manteca de color.
- Introduzca el achiote también en los orificios que abrió con el cuchillo.
- Lleve nuevamente al horno y ase volteando varias veces, hasta que esté bien cocida y dorada.
- Generalmente la cocción demora 2 horas.
- Este plato tan tradicional se sirve con el agrio, para el cual mezcle todos los ingredientes indicados.
- Y se acompaña con varias guarniciones como llapingachos, mote, aguacate y lechuga.
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