Estas empanadas fritas tienen un relleno de ‘mejido’ de queso fresco con un toque de canela. Son perfectas para la hora del café.
Empanadas de mejido
Rinde para:
15 a 20 personas
Preparación:
25 minutos
Cocción:
50 minutos
Calorías:
180 Kcal
N.º ingredientes:
11
Dificultad:
Fácil
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Ingredientes:
Elaboración paso a paso:
- En una olla grande y gruesa mezcle constantemente con cuchara de palo a fuego mediano el queso desmenuzado, el azúcar y los huevos, hasta que el azúcar se diluya.
- Baje la llama y siga removiendo rápidamente de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla espese y esté cremosa.
- Saque del fuego y siga batiendo por 5 minutos más, para que se enfríe y no se ponga cauchoso.
- Añada las pasas.
- Rellene las empanadas cuando el condumio esté a temperatura ambiente.
Preparación empanadas
- Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.
- Con las manos añada la mantequilla con sal VITA en pedazos pequeños y siga deshaciéndola hasta obtener una mezcla arenosa.
- Añada el jugo de limón y el agua suficiente para obtener una masa suave.
- Amase en la forma en que se lava la ropa por 10 minutos o hasta que la masa esté muy elástica.
- Tape con un mantel y deje reposar de 1/2 a 1 hora en la refrigeradora.
- Prepare el condumio para mejido y deje enfriar.
- Divida la masa en 16 partes y forme bolas de cada una.
- Extienda cada bola sobre la mesa enharinada hasta tener una lámina circular de 13 cm.
- Coloque 2 cucharaditas de condumio a un lado del centro y doble formando un semicírculo. (No rellene en exceso porque al freír se sale y salpica).
- Una bien los filos, aplastándolos sobre la mesa y halando la masa un poco.
- Coja la empanada en las manos y aplaste los filos otra vez.
- En una paila chica u otro recipiente grueso y ancho, caliente el aceite para que una bolita de la masa suba, se infle y se dore sin quemarse o absorber el aceite.
- Fría las empanadas de 2 en 2 a fuego medio-alto bañándolas en aceite con una cuchara de metal por el lado contrario al repulgado. (Si se las baña por el lado del repulgado se pueden abrir).
- Siga bañando una por una rápidamente hasta que se inflen.
- Cuando estén doradas, escurra y seque, coloque sobre papel absorbente.
- Enseguida espolvoree con azúcar y sirva muy caliente.
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