El equilibrio ideal entre cremosidad y frescura marina. Esta sustanciosa sopa contiene pescado blanco, papa, huevo y un toque de leche o crema, lo que le da una textura suave y un sabor delicioso.
Chupé de pescado
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Rinde para:
4 a 5 personas
Preparación:
30 minutos
Cocción:
25 minutos
Calorías:
677 Kcal
N.º ingredientes:
16
Dificultad:
Difícil
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Ingredientes:
Elaboración paso a paso:
- Cocine la cabeza de pescado en agua con sal por 20 minutos o hasta que esté muy suave.
- Enfríe y deseche los huesos.
- Mida el caldo y si hace falta añada suficiente agua para completar 6 tazas.
- Pase el pescado por la harina y retire el exceso.
- Caliente la cucharada de aceite y las dos cucharadas de mantequilla en la olla de la sopa y fría el pescado; sáquelo y guárdelo.
- Prepare un refrito en la olla donde frió el pescado, empleando la misma grasa pero con el achiote.
- Fría las cebollas, el pimiento y el ajo.
- Triture el tomate en la licuadora a una velocidad muy baja para que quede grueso.
- Vuelva a refreír por 10 minutos con las especerías y la sal.
- Añada la papa y remueva constantemente a fuego medio.
- Cocine a fuego alto de 5 a 10 minutos o hasta que la papa esté algo dorada y transparente por fuera.
- Añada la leche y, cuando hierva, agregue el caldo.
- Cocine de 20 a 30 minutos o hasta que las tajadas delgadas se deshagan en parte, para espesar la sopa.
- Añada el pescado frito.
- Para hacer un chupé más delicado, puede añadir 1 ó 2 huevos batidos previamente con un poco de sopa.
- Cocine moviendo constantemente hasta que los huevos espesen la sopa.
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