Preparación:

Salpimentar el salmón y sellar en una sartén precalentada con un poco de aceite, primero del lado de la piel hasta que este crocante, voltear y dejar cocinar 3 minutos y llevar al horno a 180°C por 5 minutos.

Para la salsa, cocinar la mantequilla a fuego medio por 7 minutos hasta que este avellanada es decir tenga un color dorado, sin que se queme, bajar el fuego a mínimo e infusionar con el eneldo, jengibre y ajo por 5 minutos, colar, sazonar con sal y un poco de limón para darle acidez.

Para el puré pelamos y cortamos el camote y lo dejamos cocinando en agua con sal hasta que esté blando, colar el agua y prensar el camote por un prensapuré, mezclar con la leche, mantequilla y sal, pasar a un tetero o una manga para emplatar.

En una sartén a fuego medio tostamos las almendras con los pistachos, los troceamos y reservamos.

Para las coles las partimos por el medio asegurándonos de dejar un poco de la raíz para que no se desbaraten, las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla primero de un lado y damos vuelta del otro para finalizar agregamos un poco de azúcar y sal para balancear el sabor, deben quedar un poco crujientes por dentro.

Para terminar, hacemos los corales, ponemos todos los ingredientes en la licuadora y ponemos pequeños puntos de 1 cucharada de la masa en una sartén a fuego medio, dejamos que hiervan, dejar cocinar, cuando ya no hagan burbujas las retiramos de la sartén con cuidado y las dejamos en un papel de cocina hasta que se enfríen por completo para emplatar.