1. Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes:

Para las galletas:

• 100 gr de azúcar
• 100 gr de claras de huevo
• 100 gr de harina
• 100 gr de mantequilla

Para el mousse de chocolate blanco:

• 100 gr de chocolate blanco
• 250 ml de crema de leche
• 1 sobre de reafirmante de chantilly
• 1 barqueta de frambuesas
• azúcar glas
• menta

Preparación

1. Para la masa de galletas, poner en un bol las claras, la harina, la mantequilla y el azúcar. Mezcle bien y deje que repose durante 1 hora aproximadamente
2. Hacer pequeños montoncitos de masa sobre un papel de horno. Extenderlos con ayuda de una cuchara para que queden bien planos. Hornear a 180ºC durante 4 minutos. Dejar enfriar
3. Para el mousse de chocolate blanco, fundir el chocolate blanco al baño maría. Montar la crema de leche con la varilla y añadir el reafirmante de chantilly. Mezclar la crema de leche con el chocolate y dejar que se enfríe
4. Para el culis de frambuesa, poner las frambuesas en un cazo con un poco de azúcar glas y agua. Cocinarlas durante 5 minutos. Colar sobre un bol y aplastar bien las frambuesas para que suelten todo el jugo y la pulpa
5. Para montar la tarta, poner un poco de culis en un plato. Colocar encima una galleta, una capa de mousse y algunas frambuesas. Repetir la operación una vez más
6. Acabar con una galleta y espolvorear con azúcar glas. Terminar con frambuesas y decorar con menta. Servir la tarta sobre el culis de frambuesa

2. Tartaleta de fresas con mermelada de naranja

Ingredientes:

• 1 placa de hojaldre fresco
• Fresas al gusto
• Cantidad necesaria de mermelada de naranja al Oporto
• Cantidad necesaria de azúcar glas
• Sal marina

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Extender la lámina de hojaldre sobre papel vegetal. Lavar las fresas y secarlas, retirar las hojas y cortarlas por la mitad
2. Cortar el hojaldre y a continuación colocar en cada porción una cucharadita de mermelada, sobre ella coloca media fresa con el corte hacia abajo. Cuando se las tenga a todas preparadas, espolvorear sobre las tartaletas el azúcar glas
3. Introducir la bandeja con el hojaldre en el horno cuando esté a la temperatura indicada, a una altura ligeramente superior al centro del horno 
4. Si el horno reparte bien el calor, quizá sea preferible ponerla un poco más abajo y en los últimos minutos subirla a lo más alto para que caramelice el azúcar y dore ligeramente el hojaldre
5. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que las tartaletas estén doradas, entonces retirarlas del horno y pasarlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen

3. Gomitas caseras de gelatina

Ingredientes:

• ⅓ de taza de gelatina de sabor (⅓ de taza es lo mismo que 84 gramos u 80 mililitros)
• 7 gr de grenetina sin sabor (7 gramos es un poco menos de 1 cucharada)
• 1 taza de azúcar
• ¾ de taza de puré de manzana
• Azúcar extra para espolvorear

Preparación:

1. Engrasar el molde
2. Verter en una olla todos los ingredientes, la grenetina con y sin sabor, el azúcar y el puré de manzana. Mezclar hasta tener algo homogéneo
3. Poner a hervir a fuego medio hasta que empiece a burbujear mucho. Durante todo este proceso no dejar de mezclar pues puede quemarse la mezcla al fondo de la olla
4. Dejar hervir 1 minuto más para que espese y vaciar en el molde engrasado
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego sin tapar meter al refrigerador/nevera toda la noche
6. Al día siguiente despegar las orillas con un cuchillo, sacar la mezcla ya endurecida y ponerla sobre un papel encerado con azúcar
7. Espolvorear el otro lado y cortar en cuadritos ó figuritas. Volver a espolvorear después de cortar para que todos los lados queden cubiertos y dejar reposar de 6 a 8 horas a temperatura ambiente
8. Volver a espolvorear y guardar en un recipiente