Conozca útiles tips para preparar, mantener y comprar embutidos.
Cocidos: son aquellos en los que su carne se cocina y generalmente se prensa. Mortadela, jamón York, jamón de espalda, salchichas Frankfurt, etc.
Curados: son los que se conservan macerando la carne en un adobo de especias y sal y dejándolos secar al aire seco y frío hasta tomar una consistencia dura. Jamón serrano, prosciutto, longaniza, chorizo, etc.
Frescos: son aquellos en los que se introduce la carne picada con especias o hierbas en tripas naturales. Aunque muchos vienen pre cocidos se los debe cocinar para consumir calientes. Salchichas de pollo, salchichas de pavo, salchichas vienesas, salchichas blancas, etc.
De sangre: se elaboran a partir de sangre coagulada, generalmente de cerdo, acompañada de otros ingredientes como arroz, cebolla, manteca y miga de pan, entre otros. Un ejemplo es la morcilla.
Tiempo de almacenaje
Los empaques indican la fecha de caducidad del producto mientras esté dentro del empaque sellado al vacío. Sin embargo, una vez abierto debe tener en cuenta los siguientes tiempos de duración.
| TIPO DE EMBUTIDO | REFRIGERACIÓN | CONGELACIÓN |
| Embutido cocido | 3 a 5 días | 1 a 2 meses |
| Embutido fresco | 3 a 5 días | 6 meses |
| Embutido fresco cocido | 3 a 4 días | 3 a 4 meses |
| Embutido curado | 2 a 3 meses | 1 mes |
| Morcilla | 3 a 4 días | 3 a 4 meses |
Almacenaje
- Para poner en refrigeración, envuelva los embutidos en papel film y guarde en un recipiente hermético.
- Si el jamón serrano o prosciutto están en la refrigeradora, sáquelo antes de consumir para que recupere su temperatura.
- Un embutido curado entero no necesita refrigeración. Se lo debe guardar en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado y puede durar años por los efectos de conservación de la sal.
- Una vez cortado el embutido curado entero, la zona cortada debe ser cubierta con jamón restante o grasa y durará hasta 1 ½ meses.
A la hora de comprar
- Conservación: verifique que los embutidos no estén expuestos a la luz solar o al calor excesivo.
- Empaque: revise que la envoltura no esté abierta y que el producto tenga buen color y textura firme.
- Uso: apenas abra un empaque de embutidos perciba el aroma. Si tiene un olor fuerte y desagradable no lo consuma, puede estar dañado.
- Fecha: fíjese qué día vence el producto. Adquiera presentaciones con más de 15 días de vida útil para consumir.
Nota:
Se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada) que es introducida («embutida») generalmente en tripas.
