Canelazo

• Tiempo: Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 10 astillas de canela
• 225 gramos de azúcar
• Aguardiente al gusto

Preparación:

• Coloque el agua, la canela y el azúcar en una olla.
• Tape y lleve al fuego.
• Deje hervir la preparación a fuego fuerte durante 15 minutos.
• Agregue 1/2 taza de agua fría y tape nuevamente la olla.
• Deje hervir durante otros 15 minutos.
• Repita 2 veces más este procedimiento para obtener un almíbar de canela concentrado.
•  Retire del fuego y agregue aguardiente a su gusto.
• Sirva el canelazo muy caliente.

Sugerencias

• Varíe el tradicional canelazo y prepare naranjillazo. La preparación es la misma, lo único que debe hacer es sustituir el agua por jugo de naranjilla.
• También puede innovar, preparándolo con maracuyá.
• Priorice el uso de aguardiente puro, que no es anisado, para preparar esta bebida.
• Para disfrutar el sabor del canelazo lo ideal es servirlo caliente. Es una bebida ideal para las frías noches serranas.
• No se exceda en la cantidad de alcohol. Su sabor dulce lo hace fácil de tomar, pero puede ser engañoso y podrá terminar con una fuerte resaca.
• En sus reuniones puede preparar canelazo sin aguardiente.
• Para hacer su presentación más atractiva, lo puede decorar con ramas de canela.

Chocolate

• Tiempo: Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Porciones: 6
  

Ingredientes:

• 1 1/2 litros de leche
• 5 astillas de canela
• 8 clavos de olor
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 125 gramos de chocolate puro amargo en barra
• Esencia de vainilla (opcional)
• 2 claras grandes de huevo
• 1/2 taza de azúcar

Preparación:

• Hierva a fuego lento la leche con la canela y los clavos de olor durante 5 minutos.
• Trocee el chocolate y ponga en el vaso de la licuadora.
• Cierna la leche y añada una parte al chocolate en la licuadora. Licúe.
• Añada el resto de la leche con el 1/3 de taza de azúcar y caliente, mezclando constantemente hasta que hierva y se diluya el chocolate. (Si gusta añada la vainilla).
• Para preparar la espumilla, bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar poco a poco hasta que quede un merengue firme.  Vierta el chocolate caliente en la taza y decore con la espumilla.

Espumilla de Sabores

• Tiempo: Preparación: 40 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Porciones: 8

Ingredientes:

• 450 gramos de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de jugo de frutilla
• Naranjilla, guayaba o manzana
• 5 claras de huevo
• Nueces picadas (opcional)
• Pasas (opcional)

Preparación:

• Con el agua y el azúcar prepare una miel espesa a punto de hilo.
• Cuando empiece a espesar, agregue el jugo de la fruta y deje hervir durante 5 minutos más.
• Bata las claras a punto de nieve y agregue la miel por cucharadas sin dejar de batir.
• Cuando termine la miel, coloque la preparación en una paila y cocínela durante 5 minutos revolviendo constantemente.
• Retire del fuego y, si gusta, agréguele nueces picadas y pasas

Sugerencias

• Sirva su espumilla casera en conos de helado. Es la forma más tradicional de consumirlos. Los puede encontrar en nuestros locales.
• La guayaba es ideal para preparar este postre porque tiene una consistencia azucarada que se mezcla con las claras de huevo.
• Si desea preparar espumilla de otros sabores, puede usar un poco de gelatina sin sabor para conseguir la consistencia deseada.
• Puede preparar espumilla de la forma común con fruta natural. Hay que pelar las frutas y sacar sus semillas. Una de las más tradicionales es la espumilla de guayaba.
• Luego debe ir aplastando la pulpa de la guayaba con el tenedor y batir las claras de huevo con la pulpa hasta conseguir una consistencia uniforme. Preparando la espumilla de esta forma se obtiene la consistencia ideal para este postre.
• Si desea simplificarlo, puede licuar la fruta hasta que esté hecha puré y luego cernirla. De esta manera la textura queda más suave.
• Puede combinarla también con arrope de mora y grajeas de colores.

Queso de leche

• Tiempo: Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora
• Porciones: 10

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 10 huevos
• 450 gramos de azúcar,
• 1 astilla de canela
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes caramelo:

• 6 cucharadas de azúcar.

Preparación:

• Coloque las 6 cucharadas de azúcar en un molde, lleve al fuego y deje que el azúcar se funda. • Retire el molde del fuego y reserve.
• Lleve al fuego la leche con el azúcar y la canela, y deje que hierva por 5 minutos.
• Retire del fuego y deje enfriar.
• Bata las claras de los huevos a punto de nieve y agregue las yemas y la vainilla.
• Añada esta mezcla a la leche ya fría y bata hasta que se forme espuma
• Vierta la preparación en el molde caramelizado.
• Lleve al horno precalentado a 180 ºC y hornee la mezcle a baño María por 1 hora hasta que cuaje y se dore.

Sugerencias

• Combine su queso de leche con fruta picada, grajeas, guindas o vierta un poco de ensalada de frutas encima.
• Ralle un poco de coco, rocíelo encima del postre y tendrá un queso de coco.
• Este postre es perfecto para servirlo después del almuerzo o para acompañar un café en la tarde.
• El flan es otro rico postre que se puede preparar para toda ocasión.