Delicias de la Costa

Delicias de la Costa

La Costa está ampliamente basada en productos del mar, aunque también cuenta con carnes de cerdo, res y pollo.

Delicias de la Costa

  • Debido a su ubicación geográfica, la gastronomía de la Costa está ampliamente basada en productos del mar, aunque también cuenta con carnes de cerdo, res y pollo.  
  • El verde y la yuca son los ingredientes fundamentales de la cocina costeña. 
  • La gastronomía de esta región suele dividirse en Costa norte (Esmeraldas, Manabí), centrada sobretodo en mariscos, coco y yuca, y Costa sur (Guayas, El Oro, Los Ríos), basada en pescados, arroz y diferentes tipos de plátanos. 
  • El mejor momento para disfrutar de una bala esmeraldeña es en el desayuno acompañándola con café negro. Esta es la manera tradicional en su provincia de origen. 
  • El encebollado es originario de Guayaquil. Por lo general se lo consume en el desayuno y lo puede preparar de albacora, picudo o atún.
  • Hay un refrán popular que afirma que quien no ha comido un buen encebollado es como nunca haber llegado a Guayaquil. 
  • La tradición de servirlo en las mañanas se debe a que en el tiempo de su creación no existían refrigeradores. Estas llegaron a Guayaquil en 1940. Este plato se servía en el desayuno para aprovechar el pescado fresco ante la imposibilidad de congelarlo y conservarlo. 
  • Es de preparación simple y, además, es ampliamente conocido como una medicina para tratar el “chuchaqui”.
  • Esta sopa va bien acompañada de gaseosa, cerveza o jugo de naranja. 
  • Para acentuar su sabor puede colocar aceite de oliva o exprimir jugo de limón sobre él. 
  • Si no le agrada el sabor de la cebolla, la puede encurtir. La deja reposando en limón y sal para suavizar su sabor y no lo sentirá tan intenso en su preparación.
  • Si desea, puede acompañarlo con pan, chifles, canguil y un poco de ají.
  • Para preparar un arroz con concha haga un refrito con abundante cebolla paiteña y pimientos rojo y verde cortado en juliana. 
  • Para que este plato sea más colorido puede decorarlo con algunas conchas. 
  • Esta preparación se puede acompañar  con maduro frito, ají, aguacate o patacones. 
  • Si desea oscurecer el color del arroz, puede verter un poco de salsa de soya. 

Utilice un caldo base de pescado o de camarón para preparar arroz marinero. El sabor será más intenso.

Seguridad alimentaria

Compra: Compre sus pescados y mariscos al final de su visita al supermercado para que pasen menos tiempo sin refrigeración. De esta manera se mantiene la cadena de frío.
Conservación: Conserve el pescado fileteado en recipientes herméticos, envueltos en papel film o aluminio. Verifique la fecha de expiración de los productos enlatados. Guárdelos en un lugar fresco y seco, alejados de la luz solar.
Nutrición: Incluya todo tipo de mariscos y pescados en su dieta al menos tres veces por semana. Así brinda a su organismo varios nutrientes y vitaminas, como ácidos grasos Omega 3, que benefician a su salud, en particular a su sistema cardiovascular.

Recetas

Arroz con concha

Delicias de la Costa
Tiempo: Preparación: 35 minutos
Cocción: 50 minutos
Porciones: 8

 

Ingredientes:

  • 800 gramos de conchas
  • 1 kilo de arroz
  • 1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos muy finos
  • 1 pimiento verde finamente picado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta y comino al

 

Preparación:

  • Prepare un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil, el culantro y agregue todos los aliños.
  • Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.
  • Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregue el arroz y déjelo cocinar.
  • Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.
  • Deje hervir.
  • Luego reduzca el fuego. • No toque el arroz hasta la hora de servir.
  • Sirva con rodajas de limón.

 

Bala esmeraldeña con chicharrón

Delicias de la Costa
Tiempo: Preparación: 1 hora
Cocción: 35 minutos
Porciones: 8-10

 

Ingredientes :

  • 4 plátanos verdes grandes
  • 250 gramos de chicharrones
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 kilos de tocino fresco
  • 2 ramas de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo machacado
  • Sal al gusto

 

Preparación:

  • Cocine los plátanos en agua con sal hasta que estén muy blandos.
  • Aplástelos con un mazo o bolillo.
  • Junto a cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados.
  • Maje los verdes, es decir, páseles el rodillo fuertemente hasta convertirlos en una masa elástica y fina e integre bien los chicharrones.
  • Coloque la masa de plátanos aplastados en un tazón y agregue la manteca.
  • Amase vigorosamente y forme bolitas pequeñas. •Fríalas en abundante aceite caliente.

 

Encebollado

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Tiempo: Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 6

 

Ingredientes:

  • 1 kilo de pescado albacora o atún
  • 1 kilo de yuca pelada y partida en trozos
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 1 rama de perejil picado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cebolla paiteña picada y encurtida con sal y limón
  • 1 cucharada de ají en polvo
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto

 

Preparación:

  • Coloque en una olla la yuca, el ajo, la cebolla blanca, el perejil y los aliños.
  • Cubra todo con agua y cocine durante 20 minutos.
  • Después agregue el pescado y cocine por 10 minutos más. • Retire el pescado y déjelo enfriar.
  • Siga cocinando el caldo hasta que la yuca esté suave.
  • Desmenuce el pescado y mézclelo con la cebolla encurtida.
  • En cada plato coloque caldo, yuca y una cucharada del encebollado de pescado.
  • Rocíe con culantro, perejil y sirva.

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