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Secretos de los granos secos
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Secretos de los granos secos

Viernes, Mayo 1, 2015

Lentejas, un mundo de beneficios

Secretos de los granos secos

Un buen plato de lentejas combinadas con arroz proporcionan la cantidad de proteínas equiparable a una porción de carne. Si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, se convierten en proteínas de alto valor biológico, comparables a las que aportan los alimentos de origen animal.

Al agua de su cocción se le puede añadir hierbas que estimulan la digestión y combaten los gases, como por ejemplo el hinojo, laurel, tomillo, comino, perejil o clavo de olor.

 

Sustitutos de carne:

Si desea disminuir o eliminar la cantidad de productos animales que consume, debe saber cómo combinar los granos para suplementar las proteínas correctamente. La combinación de granos y cereal en la misma comida brinda los aminoácidos suficientes para obtener proteínas completas. Por ejemplo:

  • Habas y arroz integral
  • Garbanzos y cuscús
  • Lentejas y quinua
  • Fréjoles y pan integral
  • Fréjoles blancos y pasta integral

 

¿Por qué comer granos secos?

  • Músculos fuertes: son ricos en proteínas y no contienen grasas saturadas.
  • Desintoxicación: son ricos en fibra soluble e insoluble que ayudan a limpiar el intestino de desechos que han quedado adheridos a sus paredes. También favorece la flora bacteriana.
  • Disminución de hambre: su fibra genera una sensación de llenura por más tiempo y ayuda a mantener los niveles de glucosa por lo que disminuye la ansiedad por consumir azúcar.
  • Anti envejecimiento: el fréjol negro contiene los mismos antioxidantes que las uvas y retarda el envejecimiento.
  • Belleza y buen humor: contienen vitaminas del complejo B, hierro, calcio, magnesio, potasio y zinc.

 

¿Cómo cocinar el fréjol para que no cause gases?

Secretos de los granos secos

Remójelos de ocho a doce horas antes de cocinarlos.
No utilice el agua del remojo, ya que los promotores de flatulencia se disuelven en el agua.
Cocínelos en olla de presión. Una vez que hierva, cambie el agua. Repita el proceso dos veces más.
Si no acostumbra comer granos, introdúzcalos en su alimentación paulatinamente para que el cuerpo se     acostumbre.

 

 

Arvejas, para equilibrar el menú.

  • Es una legumbre rica en carbohidratos, proteína vegetal, fibra, variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes.
  • Un plato de arvejas cocinadas (200 gramos) satisface los requerimientos diarios de vitamina C de una persona adulta.
  • Contiene fibra y oligosacáridos con efectos beneficiosos en la regulación de la flora intestinal.
  • El consumo recomendado es de tres a cuatro veces por semana: dos veces como plato principal y el resto, como acompañamiento o ingrediente de otros platos.
  • Al combinar en el mismo menú arvejas con cereales como el arroz, cuscús o la pasta, mejora la calidad proteica del plato. Los granos guardados herméticamente en un lugar fresco y seco pueden durar más de 12 meses.

 

Tips de Cocina

Secretos de los granos secos

  • Deje en remojo los granos secos como fréjoles y garbanzos por alrededor de 8 horas para que se hidraten antes de cocinarlos.
  • No utilice el agua del remojo porque contiene suciedades y compuestos anti nutricionales.Es mejor desecharla.
  • Si se olvidó remojar los granos, coloque en una olla grande: 1 taza de fréjoles o garbanzos con 4 tazas de agua. Ponga a hervir por 2 minutos. Saque del fuego y deje reposar por 1 hora.
  • No olvide que los granos crecen al hidratarlos. 1 taza de fréjol seco obtendrá 2 ½ tazas de fréjol hidratado. 1 taza de garbanzos secos crecerá a 1 ½ tazas de garbanzos hidratados.
  • Para disminuir el tiempo de cocción coloque los condimentos al final, ya que la sal y el ácido del tomate enduran el grano.
  • Los granos cocidos duran en refrigeración hasta cinco días y en congelación hasta seis meses.

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