Pavo horneado

Pavo horneado

Preparación:
180 Mins

Cocción:
60 Mins

Porciones:
15

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Ingredientes

1 pavo de 10 kilos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca finamente picada
1 cebolla puerro finamente picada
1 cebolla perla finamente picada
5 dientes de ajo machacados y finamente picados
2 hojas de laurel
4 cucharadas de salsa inglesa
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de tomillo seco
¼ de taza de vinagre de arroz
¼ de taza de jugo de limón
3 cucharadas de brandy
2 manzanas verdes picadas en dados pequeños
2 manzanas rojas picadas en dados pequeños
1 cucharada de azúcar morena
1/2 taza de agua
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

Lave y seque muy bien el pavo. Frótelo con el jugo de limón.
En un recipiente prepare una marinada con las cebolla perla, la cebolla blanca, la cebolla puerro, los ajos, el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, la salsa inglesa, el tomillo, la salvia, el brandy, sal y pimienta.
Disponga el pavo en un recipiente profundo y báñelo con la marinada.
Tápelo y colóquelo en la refrigeradora por 12 horas para que se macere.
Precaliente el horno a temperatura alta (200 °C – 400 °F); disponga el pavo en una pavera junto con su marinada.
Cúbralo con papel aluminio, llévelo al horno y déjelo cocer por 30 minutos.
Reduzca la temperatura a media (180 °C – 350 °F) y cocine hasta que salte el indicador de cocción o hasta que al introducir un palillo en la parte de la pechuga, el líquido que brote sea transparente (aproximadamente de 3 a 3 ½ horas).
Retire el pavo de la pavera, cuele en una cacerola el caldo que resultó de la cocción, lleve al fuego con las manzanas, el agua y el azúcar.
Sazone con sal y pimienta, cocine hasta que las manzanas estén blandas.
Licúe y cuela. Sirva el pavo acompañado de la salsa.

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