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Fanesca

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Preparación:
90 Mins

Cocción:
120 Mins

Porciones:
12

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Ingredientes

4 litros de leche
1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
1 taza de arveja tierna
225 g de bacalao seco salado
1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
1 taza de col picada muy fino
1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
Ingredientes refrito
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de color
1 1/2 tazas de cebolla blanca
2 dientes de ajo picados
Pimienta
1/4 de cucharadita de comino
1/2 taza de maní tostado y molido
2 litros de líquido
1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de chochos pelados
Ingredientes adornos
3 huevos duros en tajadas
Ají encurtido
Queso fresco
Rodajas de maqueño frito
Masitas fritas
Perejil

Preparación

Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
Escurra bien y guárdelos.
Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
Guarde el agua y el pescado aparte.
Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
Licue el maní con una taza de este líquido.
Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
Al final añada los chochos.
Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.
*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varían de acuerdo a la región.

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