Fanesca

Fanesca

Preparación:
300 Mins

Cocción:
75 Mins

Porciones:
12

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Ingredientes

250 gramos de arvejas tiernas cocidas

250 gramos de fréjol tierno, cocido y pelado

250 gramos de melloco, picado fino y cocido con sal

250 gramos de habas tiernas, cocidas sin escurrir

250 gramos de chochos pelados

250 gramos de bacalao seco

2 tazas de zambo cortado en trozos, cocido y sin escurrir

2 tazas de zapallo cortado en trozos, cocido y sin escurrir

2 tazas de arroz cocido sin escurrir

2 ramas de cebolla blanca picada finamente

2 cucharadas de aceite de color

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de maní tostado

2 tazas de queso fresco rallado

2 litros de leche

1 taza de crema de leche

Sal, pimienta y comino

Preparación

Remoje el bacalao, cubriéndolo con agua durante doce horas en la refrigeradora.

Al día siguiente, escurra el bacalao y póngalo a cocinar con dos tazas de leche y una taza de agua durante 20 minutos.

Retírelo del fuego, resérvelo.

En la olla en la que va a preparar la fanesca haga un refrito con la cebolla, el aceite de color, la mantequilla, sazone con sal, pimienta y comino.

Licue el maní con dos tazas de leche, agregue al refrito y déjelo hervir durante 5 minutos.

Añada el líquido y el bacalao desmenusado, reservando algo para decorar e incorpore los granos y el resto de los ingredientes, removiendo después de cada incorporación.

Si le hace falta líquido, adicione más leche

Rectifique la sazón, y sin dejar de remover, deje cocer la fanesca durante 30 minutos a fuego medio.

5 minutos antes de retirarla, agregue la crema de leche y el queso.

Sírvala caliente.

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