Empanadas de yuca con pollo

Empanadas de yuca con pollo

Preparación:
10 Mins

Cocción:
10 Mins

Porciones:
12

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Ingredientes

1 bandeja de muslos Mr. Pollo de 800 g picados en cubitos

2 cucharadas de aceitunas rellenas picadas

4 huevos (1 cocinado y 3 crudos)

1 cubito de caldo de pollo

1 diente de ajo finamente picado

½ cebolla perla finamente picada

2 tazas de yuca cocida

3 cucharadas de maicena

2 cucharadas de mantequilla tibia

½ pimiento rojo finamente picado

½ tomate sin piel y sin semillas

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para crear el relleno, haga un refrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate picado en cubos y caldo de pollo.

Cuando esté cristalino, lícuelo.

En una sartén con aceite caliente, agregue el refrito, pollo, aceitunas, huevo duro picado y cocine hasta lograr una consistencia pastosa no muy seca. Mientras tanto, haga un puré con la yuca para la masa y deje enfriar.

Incorpore a la yuca un huevo entero batido y 2 yemas, maicena, mantequilla y amase hasta lograr una consistencia suave que permita formar láminas delgadas.

Corte la masa en forma circular, colóquela entre papel plástico y ponga el relleno.

Selle los lados presionando con los dedos.

Fría en aceite caliente hasta que se doren.

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