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Budín de yuca y coco

Budín de yuca y coco

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Ingredientes

1 kilo de yuca finamente rallada
4 tazas de azúcar
2 tazas de leche de coco
2 tazas de agua
3 cucharadas colmadas de harina
1 taza de coco rallado

Preparación

Mezcle en un bowl el coco rallado, yuca y harina.
En una olla lleve a ebullición la leche de coco, agua y azúcar.
Cuando ésta se disuelva agréguela a la mezcla de yuca.
Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Coloque en un molde de 20 x 20 x 8 cm, enmantequillado y cubierto con papel cera.
Hornee por dos horas a 180°C o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

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