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Mejillón, almeja y concha
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Mejillón, almeja y concha

Martes, Abril 28, 2015

Moluscos: variedad para el paladar

Los moluscos son animales invertebrados de cuerpo blando que tienen o no caparazón. Los de dos conchas se conocen como bivalvos, son los más importantes para la alimentación y muy utilizados en la gastronomía. Entre los moluscos de caparazón se encuentran el mejillón, la concha, la almeja, las ostras. Entre los que no tienen caparazón encontramos a los calamares y pulpos.

Oferta en nuestros locales

Concha

  • Presentación: En funda, precocidas y pasteurizadas. Las encuentra en el Delicatessen.
  • Textura y sabor: de color oscuro y suave.
  • Cocción: listas para preparar la receta favorita.
  • Disfrútela: en ceviche, al horno, a la parrilla.

Mejillón

  • Presentación:en funda, precocidas y pasteurizadas. Las encuentra en el Delicatessen. En Congelados hay mejillones a las finas hierbas que vienen en su concha y adobadas, listas para servir.
  • Textura y sabor: blanda y jugosa.
  • Cocción: listas para preparar su receta favorita

Almeja

  • Presentación: en funda, precocidas y pasteurizadas. Las encuentra en el Delicatessen. En Congelados hay almejas julianas que vienen en su concha y adobadas, listas para servir. Es un producto gourmet.
  • Textura y sabor: tiene un intenso sabor marino y una textura suave.

Truquitos del sabor

Es necesario que a estos tipos de moluscos los haga sudar, es decir, los coloque en una sartén bien tapados para que con el calor se abran sus conchas.

  • Deje los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.
  • Cuando se abren significa que están listos. Este proceso tarda aproximadamente 15 minutos desde que se colocan en el fuego, a llama fuerte.
  • La cocción ideal para estos productos es al vapor o al horno.
CHEF1
Especialista en cocina fusión
Chef Mireya Castro

 

 

 

 

 

 

Recetas

Mejillones con macarrón a los cuatro quesos

Mejillón, almeja y concha
Cantidad: 800 g de mejillones
Tiempo: Preparación: 10 min.
Cocción: 30 min.
Porciones: 4

 

 

Ingredientes:

  • 800 g de mejillones
  • 1 queso emmental
  • 1 queso mozzarella
  • 1 queso gruyere
  •  1 taza de queso parmesano fresco
  • 1 atado de cebollín picado finamente
  • 500 gramos de fideo penne
  •  ½ vaso de vino blanco
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite

Preparación

  • Ralle los quesos. Colóquelos en una olla junto con la leche y deje cocer a fuego muy bajo.
  • Remueva con una cuchara de madera, hasta que los quesos empiecen a fundirse.
  • Vierta el vino y la crema de leche, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Incorpore los mejillones y deje cocer durante un par de minutos.
  • Lleve al fuego una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite.
  • Añada la pasta. Cocine hasta que esté al dente.
  • Escúrralos y distribúyalos en platos hondos.
  • Riéguelos con la salsa de queso bien caliente.
  • Esparza el cebollín sobre la salsa.

 

Almejas italianas

Mejillón, almeja y concha
Cantidad: 600 g de almejas
Tiempo: Preparación: 5 min.
Cocción: 10 min.
Porciones: 4

 

 

Ingredientes:

  • 600 gramos de almejas
  •  5 tomates finamente picados
  •  1 taza de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca
  • ½ taza de alcaparras
  • 1 cebolla perla finamente picada
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Preparación:

  • En una sartén con un chorrito de aceite, dore la cebolla y el ajo triturado.
  • Añada el tomate troceado y la taza de vino.
  • Salpimiente y deje en el fuego hasta que se forme una pasta con el tomate.
  • Incorpore la albahaca y las almejas y deje cocer por tres minutos.
  • Retire del fuego y añada las alcaparras.

 

Conchitas frías

Mejillón, almeja y concha
Cantidad: 500 g de conchitas
Tiempo: Preparación: 10 min.
Cocción: 1 hora
Porciones: 4

 

 

Ingredientes:

  •  500 g de conchitas
  • 4 tomates picados en cubos
  • 2 cebollas paiteñas
  • 2 pepinillos picados en cubos
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de menta picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 ají finamente picado
  •  El jugo de 6 limones
  • El jugo de 1 naranja
  • ½ cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

  • Coloque las conchas en un tazón y añada el jugo de limón.
  • Tape y refrigere por 45 minutos.
  • Corte la cebolla en rodajas finas y coloque en un tazón.
  • Añada el jugo de los limones y una cucharada de sal.
  • Refrigere 30 minutos.
  • Añada el tomate, pepinillo, pimiento y ají. Mézclelos dentro de un tazón.
  • Pique el perejil, la menta y el cilantro.
  • Añádalos a la mezcla anterior.
  • Mezcle la mostaza con el aceite de oliva y agregue un poco de pimienta.
  • Añada el jugo de naranja.
  • Retire la cebolla paiteña del congelador y mezcle todo en un tazón.

Seguridad Alimentaria

  • Compra: Los moluscos deben estar bien cerrados al momento de la compra. No los adquiera si sus valvas están abiertas, rotas o aplastadas en los bordes.
  • Conservación: Para conservar los moluscos en buen estado no es conveniente tenerlos en hielo, ya que este los mata. Lo mejor es colocarlos en el refrigerador, dentro de un recipiente sin tapa, y en la parte de menor frío.
  • Nutrición: Los moluscos tienen alto contenido de proteínas, son de bajo contenido en grasas, colesterol y una buena fuente de minerales. Por cada 100 gramos de almejas que consume recibe un aporte de 78 calorías.

Maridaje perfecto

  • Guarnición: las conchas se pueden servir con cebolla picada en cuadros pequeños y jugo de limón. Acompáñelas con yucas doradas. Los mejillones y almejas pueden ir acompañados de zanahorias y puerros picados.
  • Salsas: ideales con salsas fuertes como de ajo con cebolla y perejil. Las almejas quedan bien con salsa golf. Otra salsa puede ser de cebolla y pimiento rojo picados en trocitos pequeños, aderezados con aceite de oliva.
  • Para beber: se acompañan bien con cavas, vinos blancos, jerez o con un vino rose servidos bien fríos. Un vino tinto joven también combina muy bien con estos productos de mar. La cerveza también es ideal.

Características

  • Mejillón. Su tamaño promedio es de 7 y 10 cm. Su ritmo de crecimiento depende de las condiciones del agua. Se caracteriza por su concha bivalva alargada de color negro, pardo oscuro e incluso azulado. Esta le sirve para protegerse de los depredadores. El 50% del peso total corresponde al cuerpo y el 25% a la concha, quedando el resto para el agua intervalvar.
  • Almeja. Posee dos valvas o conchas unidas por un filamento que posibilita su apertura o cierre. Es de cuerpo blando y se desplaza abriendo y cerrando sus valvas, tomando impulso de la fuerza que ejercen en el agua, cuya temperatura incide mucho en su crecimiento. Las almejas contienen niveles bajos de grasa, entre el 0,5 y el 2% de su composición.
  • Concha. Es un molusco pequeño, de 3-4 cm promedio de longitud. Posee dos conchas iguales con 26 surcos muy marcados que encierran una bolita de carne y un coral casi imperceptible. Se las captura en marea baja.

Calidad Garantizada

En Supermaxi y Megamaxi encuentra una gran variedad de moluscos frescos y congelados. Todos los días nuestros proveedores llegan al Centro de Distribución, ubicado en Amaguaña, para entregar sus productos. Luego de verificar que cumplan todos los procesos sanitarios los recibimos y transportamos a los cuartos fríos que están a una temperatura de 5 – 6 ºC. Ahí permanecen hasta que son transportados a los diferentes supermercados a escala nacional.

Los productos del mar que se comercializan congelados, se encuentran a -22 y -23 ºC.

 

 

Recuerde que tenemos todos estos beneficios y promociones para usted

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