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Delicias de la sierra

Delicias de la sierra

La gastronomía de la Sierra consta de una gran variedad de platos a base a diferentes granos, cereales, papas y carnes.

Delicias de la sierra

  • Para preparar sopa de cebada puede usar tanto carnes de res, cerdo o hueso de pavo.
  • Mejore su sazón picando culantro y cebolla blanca larga y rociándolos en la sopa en el momento de servirla.
  • Puede tener listo este caldo y guardarlo en el congelador. Úselo cada base para otras sopas.
  • La tradición de esta sopa inició gracias a los grandes banquetes que se llevaban a cabo en la Sierra durante los fines de semana, donde se mataba a un cerdo y se lo preparaba en hornado y fritada. Para el día lunes no quedaba más que los huesos de las preparaciones. Las amas de casa los aprovechaban preparándolos en una sopa, agregando cebada, que nunca faltaba en las despensas.
  • Es gracias a esta tradición que surgió el mito de solo preparar sopa de arroz de cebada los días lunes, para que no falte comida durante la semana.
  • El churrasco es conocido en toda Sudamérica. Sin embargo, localmente, su preparación y presentación suele ser diferente.
  • En países como Colombia, Brasil y Argentina, el término churrasco se refiere solo a la carne, la cual suele ser mucho más gruesa. En nuestro país se refiere a un plato entero de carne delgada, huevo, papas, arroz y ensalada. Esto lo hace una preparación completa y nutricionalmente balanceada.

El churrasco es un plato fuerte que se puede servir acompañado con papas congeladas marca Supermaxi, fritas u horneadas.

Recetas

Churrasco

Delicias de la sierra - Churrasco
Tiempo
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 500 gramos de arroz cocido
  • 4 filetes fritos de lomo de res sazonados con salpimienta y comino
  • 4 huevos fritos
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 rodajas de tomate
  • 4 tajadas de aguacate
  • 4 plátanos maduros.

Preparación:

  • En cuatro bandejas coloque una porción de arroz.
  • Sobre la hoja de lechuga ubique los vegetales y, junto a ellos, la carne.
  • Coloque un huevo frito sobre el arroz.
  • Fría los plátanos y colóquelos al borde del plato. Sirva caliente.
  • Si desea puede acompañar este plato con papas fritas.

 

Sopa de arroz de cebada

Delicias de la sierra - Cebada
Tiempo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 600 gramos de carne de cerdo
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 rama de perejil
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1/2 taza de arroz de cebada
  • 4 papas blancas peladas y picadas
  • 4 hojas de col picadas
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

  • Ponga a remojar el arroz de cebada en un litro de agua fría durante 1 hora.
  • Cocínelo en la misma agua en que lo remojó.
  • Si tiene muy poca agua agregue otro 1/2 litro frío.
  • Déjelo hervir hasta que el grano esté completamente suave.
  • En otra olla coloque la carne de cerdo en 2 litros de agua fría.
  • Agregue una cucharada de sal, la rama de cebolla blanca, el perejil, el ajo, el tomate partido y aplastado.
  • Hierva todo hasta que se ablande la carne y obtenga un caldo muy sustancioso.
  • Cuando esté cocido el arroz de cebada, agréguele el caldo de carne previamente cernido.
  • Pique la carne en trozos pequeños y añádala al caldo.
  • Cuando hierva, agregue las papas y la col picada.
  • Prepare un refrito con el aceite de color, la cebolla, el culantro, sazone con sal, pimienta y comino.
  • Ponga este refrito en el caldo y deje cocinar bien.

Sirva la sopa caliente.
 

Tortillas de Quinua

Delicias de la sierra - Quinua
Tiempo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Porciones: 15

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinua cocida
  • 1 taza de avena
  • 1/2 taza de harina integral
  • 2 zanahorias amarillas picadas
  • 1 cebolla colorada
  • 1 pimiento picado
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • 125 gramos de queso fresco
  • 2 ó 3 huevos batidos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite para freír.

Preparación:

  • Licúe la cebolla y la zanahoria con los huevos.
  • Mezcle con los demás ingredientes hasta que todo esté mojado y la masa esté suave.
  • Añada más harina o más huevo para corregir la consistencia, si es necesario.
  • Forme tortillas, rellénelas con el queso fresco y fríalas en aceite caliente, hasta que tomen consistencia.

 

Seguridad alimentaria

Compra

Le ofrecemos todos los productos para preparar las delicias de la Sierra. Para facilitar su trabajo, contamos con productos de la región, listos para freír u hornear. Comercializamos cereales, como la cebada, para que diversifique sus sopas y obtengan la sazón serrana.

Conservación

Nuestros cárnicos los puede encontrar en empaques SuperPack o Al Vacío, que garantizan una conservación eficaz. Los puede mantener 21 días en refrigeración o más tiempo en congelación.

Nutrición

La gastronomía serrana tiene alimentos que aportan un alto valor nutricional a la dieta. Por ejemplo, la cebada tiene un alto contenido energético. La quinua, al ser un cereal, es rica en carbohidratos y al igual que la carne de res tiene un alto contenido de proteína.

 

 

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