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Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res
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Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

Jueves, agosto 20, 2015

Una deliciosa parrillada podría perder su encanto si utilizamos el corte de carne equivocado. En este artículo encontrará algunos consejos para prepararlos de manera correcta y mantener su carne suave y jugosa.

Cuando se nos antoja un filete de carne es importante comprender que uno de los factores más importantes para disfrutarlo son los cortes. Muchos no conocemos que al ser músculos, y dependiendo de la condición del mismo, el sabor y la textura varían en gran medida. Estos deliciosos cortes de carne le ofrecen un alto nivel de sabor y texturas agradables al paladar.

Le recomendamos usar estos modos de cocción para la preparación y degustación de deliciosos platos que tienen como protagonista a los ricos filetes de carne.

Consejos para prepararlos:

Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

El peceto o salón se puede preparar en olla de presión o de cocción lenta. Condiméntelo con sal y pimienta. Use cebolla paiteña para cubrir el fondo de la olla. Añada 1 taza de agua, 2 cucharadas de salsa de soya y 2 hojas de laurel para darle más sabor. También puede usar ajo, tomillo y vino.

Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

Ase la picaña con la grasa hacia arriba en la parte más caliente de la parrilla. Cuando los jugos comiencen a correr, cámbiela a la parte menos caliente y de la vuelta.

Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

Deje reposar el lomo de falda en una marinada compuesta de líquidos (por ejemplo vino o caldo base), ácidos (limón, naranja o vinagre) y especias durante 8 horas. La acidez del marinado comenzará a romper las fibras duras de este corte, haciendo que sea más fácil comerlo.

Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

El bife ancho y el angosto se extraen de la parte superior del lomo de la res. Córtelos de 2.5 centímetros de ancho y para asarlos rocíelos solo con sal.

Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

La nalga de adentro o top round se usa para preparar asados, bistecs, guisos y roast beef.

Trucos para mantenerlos suaves y jugosos

Madurar la carne de res es clave para lograr un plato de alta calidad. A través de este proceso, su sabor, aroma y textura mejora notablemente. Además, disminuye su dureza y se vuelve más tierna y jugosa.

  • Para que la carne madure adecuadamente manténgala en la refrigeradora, en su empaque original hasta la fecha tope que indica la etiqueta. Este es el momento ideal de consumo.
  • El proceso de maduración implica que las proteínas se dividen en sus unidades estructurales, que son los aminoácidos, y esto hace que la carne se ablande, se vuelva más tierna, más digerible por el organismo y más nutritiva.
  • Todos los cortes de exportación están en empaque Al Vacío que evita que el producto se deteriore por contaminación y oxidación, garantizando una buena textura y terneza en la carne; mantiene por mayor tiempo el color y el sabor de este alimento. Además, es una barrera de protección frente a los microorganismos y prolonga la vida útil de las carnes.

Tipos de cortes:

Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res
Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res
Cómo usar y aprovechar cada uno de los cortes de carne de res

Siga estos consejos para resaltar el sabor y mantener la suavidad perfecta para deleitarse con la gran variedad de cortes de carne que tenemos en nuestros locales. Recuerde que cada uno tiene su modo de cocción y es un factor primordial para prepararlos.

Recuerde que tenemos todos estos beneficios y promociones para usted

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