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El Arroz, un cereal multifuncional
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El Arroz, un cereal multifuncional

viernes, mayo 1, 2015

Es el grano sin pulir, desprovisto únicamente de su capa protectora, conserva la piel que rodea al grano, en la que reside la mayor parte de sus nutrientes. Es más oscuro que los refinados.

Arroz Integral

Cantidad de líquido: Según la recomendación de la receta.

Precocido o Parbolizado
Es un alimento tratado en cáscara, lavado, remojado, vaporizado y secado a temperaturas constantes. Su color amarillento y más translúcido se blanquea durante la cocción. De sabor suave y ligero.
Cantidad de líquido: Según la recomendación de la receta.

Basmati
Su textura y sabor son suaves y secos. Tiene el grano delicado y fino. Se caracteriza por su aroma. Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos y se hacen incluso más largos mientras se cocinan.
Cantidad de líquido: El doble en relación a la cantidad de arroz.

Sushi
Es un arroz blanco y dulce de grano corto. Su cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa.
Cantidad de líquido: El doble en relación a la cantidad de arroz. Cuanto más fresco es, más humedad tiene y necesita menos agua.
El arroz en un cereal versátil y con muchas cualidades nutritivas. Su alto contenido de carbohidratos proporciona al organismo mucha energía. No contiene colesterol, grasa, ni sodio. Es un carbohidrato completo y sencillo de digerir.

  • Ayuda a equilibrar y desintoxicar el organismo: posee un componente llamado albúmina que facilita la eliminación de toxinas y a no retener líquidos.
  • Es emoliente y actúa como regulador intestinal. Es excelente para combatir problemas digestivos como el estreñimiento.
  • Incita a masticar más sobre todo si se consume en forma integral. Esto favorece la irrigación sanguínea de las encías y la salud de los dientes.

Secretos de cocción

Secretos de Cocción
  • Utilice siempre ollas de fondo grueso: acero, hierro fundido y cobre. También en ollas arroceras y de presión.
  • Para que el arroz no se pegue hierva el agua con sal y un poquito de aceite.
  • Para que salga blanquito y rinda más, añada tres gotas de limón cuando se empiece a secar el agua.
  • Cuando le quede crudo cúbralo con un paño húmedo o con una lámina de plástico, tápelo y déjelo reposar por unos minutos con el fuego apagado.
  • Para que los granos queden más separados, fríalo en mantequilla antes de agregar el líquido de la cocción.
  • Para darle mejor sabor reemplace el agua por caldos de pollo, de vegetales, de pescado o de carne. Así resaltará el sabor de sus preparaciones y las enriquecerá en nutrientes.
  • Para evitar que se ahumé o se queme, baje la intensidad del fuego cuando el agua se haya secado y coloque una latita debajo de la olla, para evitar que el calor impacte directamente.
  • Si se ahumó, haga un orificio pequeño en el centro y coloque una ramita de cebolla blanca, que absorberá el mal olor y mal sabor.
  • Otro truco efectivo contra el ahumado es colocar un pan de agua para que absorba el olor a quemado.
  • Para recalentar el arroz sin que pierda su textura o se seque, hay que colocarlo en un colador y luego colocar ese accesorio encima de una olla de agua hirviendo.

Conozca los tipos de arroz

Conozca los tipos de arroz
Blanco de grano largo
Es el arroz molido desprovisto de la gluma, el salvado y el germen. Este proceso se realiza para evitar la degradación del arroz y alargar su vida útil. Los granos quedan pulidos, con aspecto blanco brillante.

Secreto de cocción:
Use el doble de agua en relación a la cantidad de arroz.

Tipo de arroz: Risotto o arbóreo
De origen italiano. Se caracteriza por su grano redondo. Es pequeño y se cuece rápidamente. Contiene gran cantidad de almidón.

Cantidad de líquido:
Para 400 g de arroz necesita de cinco a seis tazas de líquido.

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